人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)開(kāi)始消化的部位是胃,在胃中蛋白酶的作用下,蛋白質(zhì)被初步消化成多肽;然后進(jìn)入小腸,再在小腸中腸液和胰液的作用下,被分解成氨基酸。
食物中含有的維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用,而蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的,必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后,才能被消化道壁吸收。