酶的催化作用具有專一性,脂肪酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),只有蛋白酶才能將其分解。
酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物,其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。
酶的特性:
①高效性:酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107~1013倍。
②專一性:每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。
③酶的作用條件較溫和:在最適宜的溫度和pH條件下,酶的活性最高;溫度和pH偏高或偏低,酶的活性都會(huì)明顯降低。